材料
鸡腿肉800克、土豆300克、青尖椒2个、红尖椒2个、西红柿1个、黄酒15ml、盐2-3克、姜片2-3片、白胡椒粉少许、中筋面粉300克、温水170克、盐2克、食用碱面1克、啤酒500克、番茄酱30克、姜2-3片、葱2-3段、干辣椒20根、花椒20粒、大料2颗、桂皮一块、老抽10ml、糖15克、盐2-3克
做法
1. 温水内加入盐和碱面化开
2. 倒入盆中混合揉至面团表皮光滑不粘手
3. 表面盖湿布或保鲜膜松弛20分钟
4. 分成六份搓成长条后表面刷油后装盒放入冰箱冷藏松弛1小时以上
5. 取出松弛好的长面团，用擀面杖擀扁后拿住两头儿将面抻开
6. 将面抻到你需要的宽度后下锅煮熟备用
7. 鸡腿肉清水浸泡后洗净沥干切成块后加入腌肉调料腌制20分钟备用
8. 锅内热油，下入姜片，葱段，花椒，大料，桂皮炒香后下入干辣椒
9. 干辣椒炒香后下入腌好的鸡块快速翻炒
10. 炒至鸡块变色后沿锅边烹入料酒炒香
11. 下入西红柿块和番茄酱炒香
12. 倒入啤酒没过鸡块加入糖，老抽调味锅开后盖盖转小火焖制约20分钟
13. 分钟后开盖加入土豆块和盐盖盖
14. 继续焖至土豆软糯（约10-15分钟）开盖加入青红椒块炒熟后关火
15. 将做好的大盘鸡装入盛有面片的盘中，制作完成
老冯大盘鸡的做法 扩展
准备原料:鸡一只，红辣皮一把以上，八角一个半，桂皮，草果1个，花椒10粒以上，土豆2至3个，青辣椒若干，糖，盐，葱姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶。
鸡切成小块。
首先油多放些，土豆吸油
放糖，糖化开向上翻时候，放入鸡块
炒糖色，最好每块都变色，同时要将鸡肉的水分炒干，锅内只剩下油。
放葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，红辣皮开炒，炒至辣皮变鲜红。
放盐，翻一翻，倒入一瓶啤酒。
如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会，大概10分钟后，青辣椒土豆放入，盖锅盖大概5分钟后即可出锅。
